歡迎您來到食干家食品行業綜合服務平臺

首頁 - - ISO/DIS 22000:2017 最新解讀(一)

ISO/DIS 22000:2017 最新解讀(一)

2017-08-15

上一期簡要地進行了ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017條款對比,得到不少食品人士的關注,后面幾期我們食干家團隊對標準內容進行詳細的解讀,希望對大家學習新版標準有幫助,做好迎接明年換版的準備。

1200x300 (1).jpg

一、引言

引言一共分為:

0.1總則;

0.2食品安全管理原則

0.3過程方法

0.3.1總則

0.3.2PDCA循環

0.3.3基于風險的思維

0.4與其他管理體系標準的關系

新版變化解讀:

1.從結構上來看,引言部分與ISO9001:2015保持一致;取消了舊版對食品鏈的闡述及食品鏈的溝通示例圖。

2.  0.2食品安全管理體系原則保留舊版的四大原則:相互溝通、體系管理、前提方案和HACCP原理。但也明確質量管理的七大原則也同樣適用于本標準,進一步說明食品質量和食品安全管理的相關性,脫離質量談食品安全管理是不現實的,FSSC22000V4)推出質量和食品安全認證計劃,也足于說明這個趨勢。

3.  0.3.1提到采用過程方法有助于提高食品安全管理績效。過程方法ISO9001:2000版開始提出,更多是停留在理念層面,缺少實施的工具和方法,直至2015ISO90014.4條款才明確要求識別過程及要素,因此我們進行體系策劃時會編制過程清單,利用烏龜圖識別過程要素等;但新版ISO220004.4未明確要求。

4.  至于0.3.2PDCA循環和0.3.3基于風險的思維,這兩點在上期有講過,這里不再詳述。

5.  舊版22000對于前提方案的要求不夠明晰一直存在詬病,新版0.4條款則明確了前提方案引用文件:ISO/TS 22002系列技術規范,包括:

·   ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案第一部分:食品加工

·   ISO/TS 22002-2 食品安全前提方案第二部分:餐飲業

·   ISO/TS 22002-3 食品安全前提方案第三部分:農業

·   ISO/TS 22002-4 食品安全前提方案第四部分:食品包裝材料

·   ISO/TS 22002-6 食品安全前提方案第六部分:飼料和動物食品

不同企業則根據行業特點選擇適用的22002技術規范建立前提方案,這樣一來,ISO22000FSSC22000認證其實沒有太大的區別,認證依據是一樣的。


1200x300 (2).jpg


二、范圍

新版變化解讀:

這一章范圍內容上與舊版無大的差異,主要闡述三個方面的內容:

1.實施22000標準規定的要求能夠幫助企業達到幾個方面的目的,其中相對舊版,多了一條:確保符合公司聲明的食品安全政策”。

2.22000標準適用于食品鏈中各類型的企業,包括食品企業和食品相關企業(間接的食品供應鏈);

3.對于小型企業,可以借助外部力量建立食品安全風險的控制措施組合。

三、術語和定義

新版變化解讀:

1.從數量上看,舊版是17個,新版是45個術語,新增以下術語:可接受水平、行動準則、審核、能力、符合、污染、持續改進、成文信息、有效性、飼料、食品、動物食品、食品安全管理系統、相關方、批次、測量、不符合、目標、組織、外包、績效、過程、產品、要求、風險、食品安全顯著危害、最高管理者、可追溯性。

2.以上新增的術語都屬于常見的概念,這里不再一一解釋,重點來講講其中一些關鍵術語的變化。


序號

新版部分術語

新版釋義

變化解讀

1

控制措施

Control measure

能夠用于防止顯著的食品安全危害,或將其降低到可接受水平的行動或活動。

注:控制措施需要經過危害分析確定。

取消舊版中“消除”一詞,體現食品安全管理“非零風險”的特點。

控制措施是用于控制顯著危害的,而顯著危害需要經過危害分析確定,控制措施可以歸類為OPRPCCP。

2

關鍵控制點 CCP

Critical control point

過程中的步驟,在其應用控制措施,并有規定的關鍵限值,通過測量能夠有效控制產品。

與舊版的定義有些區別,這里沒有強調“為防止、消除食品危害,或降低到可接受水平所必需的某一步驟”,而是明確在CCP點可以實施控制措施、建立關鍵限值,能實施測量,并且控制的是產品。根據這個定義,大家思考下,CIP是否可以作為CCP點?

3

食品

Food

這里食品的概念包括人類食品、動物(寵物)食品和飼料。

越來越多的寵物食品申請ISO22000認證。

4

食品安全

Food safety

按照預期用途進行制備、食用的食品,不會對消費者造成傷害。

定義基本沒變化,但新版注解2提到Food safetyFood security混為一談。Food security可以理解為糧食安全,就是所有人在任何時候都能在物質上和經濟上獲得足夠、安全和富有營養的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要。

5

食品安全危害

Food safety hazard

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素。

注解2:食品安全危害包括過敏原和放射性物質。

新版取消了舊版中“食品存在狀況”一說。

注解2提到放射性物質也應作為危害進行考慮。

6

操作性前提方案OPRP

一種控制措施或控制措施組合,描述了具體行動準則,通過測量和觀察能夠有效控制過程和產品。

新的定義更符合OPRP的本質,與舊版完全不同。舊版的定義讓大家以為OPRP屬于某一類的PRP,導致 PRPOPRP傻傻分不清楚,也有人把SSOP當做是OPRP,這也是不對的。其實OPRPCCP的定義更為接近,兩者本質上有共同之處,屬于一種描述行動規則的方案,內容上來看包括需要控制的危害、控制措施、測量和觀察程序等、糾偏行動等。但OPRP適用于過程和產品的控制,比CCP適用更廣,CCP適用于產品的過程。

7

前提方案

PPRs

在組織內和食品鏈中保持食品安全所必須的基本條件和活動。

注解2:如果前提方案用來控制顯著的食品安全危害,就屬于控制措施,并歸類為CCPOPRP。

先回顧下舊版的定義:在整個食品鏈(3.2)中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動,以適合生產、處置和提供安全終產品和人類消費的安全食品;

新版將“衛生環境”替換為“食品安全”更為準確。如前提方案標準ISO22002系列標準中,有很多內容不是為保持衛生環境所規定的,如產品追溯、召回、標簽管理等,但這些內容都是與食品安全相關的。


下期解讀第四~五章節,未完待續....







三人麻将规则 注册送金币捕鱼平台 10人百家乐台桌 贵州快3推荐天天计划 下载白城麻将吉祥棋牌 成都麻将100例三 今日河南泳坛夺金 好运彩彩票官网 047期3d试机号 街机捕鱼达人联网版下载 青鹏棋牌游戏下载 万达装潢app安卓下载 火箭vs勇士全场录像 最新微乐吉林麻将app下载 杭州麻将官方下载 pc蛋蛋刷蛋绿色破解版 快乐双彩官网